Ingredienti per 4 persone
- 320 g di trenette o linguine “Mulino Marino”
- 200 g di pesto
- 2 patate
- 200 g di fagiolini
Per il pesto
- 150 g di basilico sfogliato e lavato
- 200 g di olio extra vergine d’oliva circa
- 20 g di parmigiano
- 15 g di pecorino
- 1 cucchiaino di pinoli
- sale e pepe q.b.
Preparazione del pesto
Sfogliate il basilico e sbollentatelo per 20 secondi circa in acqua salata al 2%.
Fate raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolate e strizzate il basilico.
Frullatelo insieme agli altri ingredienti formando il pesto.
In questo modo il colore verde rimarrà brillante e intenso per via dello shock termico.
PREPARAZIONE
Pulite bene i fagiolini e privateli delle parti dure.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di 0,5 cm di lato.
In abbondante acqua salata cominciate a cuocere la pasta assieme alle patate e i fagiolini tagliati.
Scolate la pasta e le verdure in una bowl di acciaio e condite con il pesto.
Rimarrà una preparazione tiepida.
Impiattate e decorate con pinoli tostati e basilico fresco
Chef Giovanni Naviglia . Accademia FoodLab
