Ingredienti per 4 persone
- 200 g pasta fresca
- 320 g di ripieno di magro
PREPARAZIONE
Sfogliate la pasta e formate dei quadrati molto sottili di circa 10 cm di lato; sbollentate le sfoglie e raffreddatele in acqua e ghiaccio; asciugatele su carta assorbente.
Imburrate degli stampini di alluminio e adagiatevi all’interno la sfoglia di pasta; riempite la sfoglia di ripieno di magro (sono circa 80 g di ripieno a porzione), richiudete su sé stessa, aggiungete un filo di olio e cuocete in forno a 200°C ventilato per 12-15 minuti.
Sfornate e servite in accompagnamento a un sugo di pomodoro e basilico.
RIPIENO DI MAGRO
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di ricotta vaccina
- 150 g di spinaci o erbette
- 30 g di parmigiano
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Cuocete a vapore gli spinaci o le erbette per 5 minuti; strizzateli e frullateli; amalgamate gli spinaci alla ricotta e aggiungete un pizzico di noce moscata e il parmigiano; si può aromatizzare il ripieno con menta e limone, se vi va.
Regolate di sale e pepe; fate raffreddare bene prima di utilizzare.
COME SI FA LA PASTA ALL’UOVO
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di farina 0
- 100 g di farina di semola rimacinata
- 1 uovo intero
- 3-4 tuorli
Questo tipo di impasto è ideale per la maggior parte dei tipi di pasta, adatto anche per la pasta da tagliare e per quella da farcire.
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, formate al centro una buca e aggiungete le uova.
Sbattete le uova usando una forchetta o un cucchiaio; quindi incorporate un po’ di farina dal bordo interno.
Con un movimento circolare, incorporate sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso.
Con entrambe le mani distribuite la farina del bordo uniformemente sopra l’impasto operando dall’esterno verso l’interno. Procedete facendo attenzione che nulla fuoriesca.
Spingete la farina sotto l’impasto e poi incorporatela completamente con le mani. Se questa operazione dovesse risultare difficoltosa, aggiungete un po’ d’acqua per far assorbire tutta la farina e successivamente premete con i due pollici.
Ripiegate la pasta e incorporate energicamente la restante farina usando entrambe le mani.
Ora inizia l’impastatura; tirate l’impasto col palmo della mano, ripiegatelo e giratelo verso l’interno.
Formate un impasto liscio e compatto a forma di palla e copritelo con la pellicola trasparente per un’ora e fatelo riposare fuori dal frigorifero.
Chef Giovanni Naviglia . Accademia FoodLab
