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Risi e bisi

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di piselli freschi (peso lordo)

  • 200 g di riso violone

  • 60 g di burro

  • 50 g di pancetta o prosciutto

  • 40 g di menta

  • 1,200 lt di brodo

  • olio d’oliva

  • 1 cipollotto

  • parmigiano grattugiato

  • sale e pepe

 

PREPARAZIONE

Sgranare e piselli e lavarli. Mondare, lavare e tritare la menta.

Porre a scaldare il brodo.

Preparare il soffritto mettendo la metà del burro, due cucchiai di olio, la pancetta tritata (o il prosciutto), la menta e il cipollotto tritati. Fate soffriggere qualche minuto, poi unire i piselli e lasciarli stufare, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo.

Versare nel recipiente il brodo bollente e quando riprenderà a bollire aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di frequente. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, assaggiare, eventualmente correggere il sapore con sale e pepe, unire il burro rimasto e tre cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare bene.

La preparazione deve presentarsi come una minestra molto densa.

Risi e bisi
Chef Giovanni Naviglia . Accademia FoodLab