Ingredienti per 4 persone

• 320 g di trenette o linguine “Mulino Marino”
• 200 g di pesto
• 2 patate
• 200 g di fagiolini

Per il pesto

• 150 g di basilico sfogliato e lavato
• 200 g di olio extra vergine d’oliva circa
• 20 g di parmigiano
• 15 g di pecorino
• 1 cucchiaino di pinoli
• sale e pepe q.b.

Preparazione del pesto

Sfogliate il basilico e sbollentatelo per 20 secondi circa in acqua salata al 2%.

Fate raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolate e strizzate il basilico.

Frullatelo insieme agli altri ingredienti formando il pesto.

In questo modo il colore verde rimarrà brillante e intenso per via dello shock termico.

 

PREPARAZIONE

Pulite bene i fagiolini e privateli delle parti dure.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di 0,5 cm di lato.

In abbondante acqua salata cominciate a cuocere la pasta assieme alle patate e i fagiolini tagliati.

Scolate la pasta e le verdure in una bowl di acciaio e condite con il pesto.

Rimarrà una preparazione tiepida.

Impiattate e decorate con pinoli tostati e basilico fresco