Ingredienti 

• 1/2 kg di pomodori verdi

• 1 cetriolo carosello grande

• 500 g di merluzzo dissalato

• 1 mazzetto grande di aneto o finocchietto

• 1 cipolla di tropea

• Olio, aceto e sale

 

PREPARAZIONE

Cuocere il merluzzo dissalato a vapore, su di un letto di aneto, per 10 minuti.

Con l’aiuto di un Bimby o di un frullatore, frullare 50 g di foglie di aneto assieme a 100 g di olio evo. Frullare per 6 minuti a 90 gradi.
In caso non foste provvisti di Bimby, sbollentare per 30 secondi l’aneto in acqua salata, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, e frullare con l’olio evo.

Lavare e tagliare le verdure con forme esteticamente piacevoli. Condire le verdure con olio verde, sale e aceto.

Fare lo stesso con il merluzzo evitando il sale.

Impiattare e guarnire con cipolla di tropea finemente tagliata a mandolina.

Mangiare tutto e tenere il fondo del piatto per una sontuosa scarpetta!