Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di piselli freschi (peso lordo)

• 200 g di riso violone

• 60 g di burro

• 50 g di pancetta o prosciutto

• 40 g di menta

• 1,200 lt di brodo

• olio d’oliva

• 1 cipollotto

• parmigiano grattugiato

• sale e pepe

PREPARAZIONE

Sgranare e piselli e lavarli. Mondare, lavare e tritare la menta.

Porre a scaldare il brodo.

Preparare il soffritto mettendo la metà del burro, due cucchiai di olio, la pancetta tritata (o il prosciutto), la menta e il cipollotto tritati. Fate soffriggere qualche minuto, poi unire i piselli e lasciarli stufare, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo.

Versare nel recipiente il brodo bollente e quando riprenderà a bollire aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di frequente. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, assaggiare, eventualmente correggere il sapore con sale e pepe, unire il burro rimasto e tre cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare bene.

La preparazione deve presentarsi come una minestra molto densa.