Ingredienti per 4 persone
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1 kg di piselli freschi (peso lordo)
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200 g di riso violone
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60 g di burro
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50 g di pancetta o prosciutto
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40 g di menta
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1,200 lt di brodo
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olio d’oliva
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1 cipollotto
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parmigiano grattugiato
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sale e pepe
PREPARAZIONE
Sgranare e piselli e lavarli. Mondare, lavare e tritare la menta.
Porre a scaldare il brodo.
Preparare il soffritto mettendo la metà del burro, due cucchiai di olio, la pancetta tritata (o il prosciutto), la menta e il cipollotto tritati. Fate soffriggere qualche minuto, poi unire i piselli e lasciarli stufare, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo.
Versare nel recipiente il brodo bollente e quando riprenderà a bollire aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di frequente. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, assaggiare, eventualmente correggere il sapore con sale e pepe, unire il burro rimasto e tre cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare bene.
La preparazione deve presentarsi come una minestra molto densa.
Chef Giovanni Naviglia . Accademia FoodLab
