Durata 3 ore circa ** dalle 19 alle 22 ** incluso materiale didattico

Se pensate che i pesci siano utilizzati per piatti pallidi, insapore e incolore....vi faremo cambiare idea!

Uno dei laboratori di approfondimento principali della nostra scuola. Tutta la lezione è impostata sulla tecnica di sfilettamento e sulle preparazioni che si possono realizzare.

Sapere sfilettare è una colonna portante della cucina così come saper fare un buon fondo di cottura. Per essere liberi di scegliere il pesce che più ci piace e padroneggiare la tecnica per usarlo al 100%.

Sempre alla ricerca del pesce migliore sul mercato torinese, il corso pone l’attenzione sulla freschezza del prodotto in relazione all'offerta: perché il mare è imprevedibile, e il pesce si acquista SOLO quando è al top! Tratteremo i principali pesci tondi  e porremo l’attenzione sulla differenza degli allevamenti.

Si imparerà ad utilizzare le loro preziose lische, troppo spesso considerate scarti di lavorazione. Tecnica pura, cuochi puri… Perché nella ricetta c’è tutto, tranne l’indispensabile!

Se avete piacere di degustare un calice di vino, durante la lezione, potete portare da casa la vostra bottiglia preferita!

Le nostre caratteristiche:

• • Lezioni estremamente pratiche, tutti i partecipanti lavorano alla propria postazione attrezzata per consentire di sperimentare direttamente tutte le preparazioni e le cotture.
  • Abbiamo un forte impegno nei confronti della sostenibilità e dell'etica in cucina. Facciamo parte di una rete di imprese, HumusJob, formata da aziende che condividono e promuovono una cultura del rispetto dei diritti umani e sociali, del lavoro etico e regolare, del benessere animale e dell’ambiente. Il nostro impegno nella sostenibilità ambientale è forte e concreto, al massimo delle nostre possibilità.
  • Due chef sono sempre presenti e il servizio di lavaggio per dare a tutti un’assistenza ottimale
  • Grembiule in uso per tutti i partecipanti.