Ingredienti
1/2 kg di pomodori verdi
1 cetriolo carosello grande
500 g di merluzzo dissalato
1 mazzetto grande di aneto o finocchietto
1 cipolla di tropea
Olio, aceto e sale
PREPARAZIONE
Cuocere il merluzzo dissalato a vapore, su di un letto di aneto, per 10 minuti.
Con l’aiuto di un Bimby o di un frullatore, frullare 50 g di foglie di aneto assieme a 100 g di olio evo. Frullare per 6 minuti a 90 gradi.
In caso non foste provvisti di Bimby, sbollentare per 30 secondi l’aneto in acqua salata, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, e frullare con l’olio evo.
Lavare e tagliare le verdure con forme esteticamente piacevoli. Condire le verdure con olio verde, sale e aceto.
Fare lo stesso con il merluzzo evitando il sale.
Impiattare e guarnire con cipolla di tropea finemente tagliata a mandolina.
Mangiare tutto e tenere il fondo del piatto per una sontuosa scarpetta!
Chef Giovanni Naviglia . Accademia FoodLab
