Gamberoni, finocchi e arancia

Ingredienti per 4 persone

• 12 gamberoni
• 2 arance
• 1 limone
• 1 finocchio
• Olive taggiasche q.b.
• Olio evo
• Sale, pepe

Preparazione

Pulite i finocchi e tagliateli molto finemente, metteteli in una ciotola e conditeli con olio evo e sale e succo di arancia.

Pelate al vivo l’arancia ricavando così gli spicchi privi della parte bianca ** (vedi Pelare al vivo”)

Pulite i gamberoni eliminando la testa, il carapace; eliminate anche il budellino incidendo con un coltello il dorso del gamberone; salate e pepate.

Scaldate una padella con poco olio e quando sarà ben calda cuocere i gamberoni per circa 1 minuto per lato; tamponate su carta assorbente dopo la cottura.

Con l’aiuto di un coppapasta assemblate il piatto: iniziate con lo strato di finocchio, poi con lo strato di arancia pelata a vivo, qualche oliva taggiasca; in ultimo mettete i gamberoni.

PELARE AL VIVO
E’ la tecnica che si usa nel caso degli agrumi, lo si sbuccia usando un coltellino molto affilato.

Eliminare dall’agrume le due estremità. Tagliare via la buccia dell’arancia seguendo la sua sagoma, cercando di non lasciare nessun residuo bianco sulla polpa.
Prendere l’agrume intero sbucciato e incidere gli spicchi lungo i meridiani della membrana che li separa.

Ricavare gli spicchi di polpa tagliando entrambi i lati interni delle membrane.