CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA
Il corso pratico e professionalizzante che ti inserisce nel mondo del lavoro
Seguendo la consolidata tradizione didattica, il corso sarà articolato in due momenti: una prima parte di lezioni tecniche teorico-pratiche, al termine delle quali i ragazzi svolgeranno il tirocinio formativo presso le migliori pasticcerie e ristoranti partner, tra cui i Michelin Starred del Piemonte.
Le Prossime Edizioni
10 Settembre – 10° Edizione – Posti disponibili – Aperte le iscrizioni
Le lezioni si terranno indicativamente dal martedì al venerdì, dalle 10.00 alle 15.00.
Descrizione
Il corso professionale di pasticceria si propone di formare una figura che sappia essere un valido supporto e aiuto al capo pasticcere. Gli studenti apprenderanno la filosofia di una partita che vive di forno, farine, zucchero, gelatine e addensanti. Chi decide di intraprendere questa strada, dovrà imparare un linguaggio nuovo fatto di pazienza, dedizione e amore per i dettagli. Un mondo dove la creatività può correre libera e dove l’estetica delle proprie creazioni diventa imperativa!
Le classi sono formate da un massimo di 8 studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico.
Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente, utili al suo inserimento nel percorso didattico.
Tirocinio Pratico
Il tirocinio è parte caratterizzante del Corso di Pasticceria: viene svolto all’interno delle migliori pasticcerie e Ristoranti del Piemonte, previa selezione da parte della Direzione Didattica.
Il tirocinio è individuale e sarà il Coordinamento Didattico a stabilire la Pasticceria o il Ristorante più compatibile alle esigenze dello studente, dopo averlo valutato durante la fase della propedeutica in laboratorio. La frequenza al tirocinio richiede una partecipazione base di 5 volte a settimana.
L’Executive Chef diventa il supervisor dello studente, il quale viene accompagnato in un percorso didattico evolutivo: dalle basi della preparazione, al servizio espresso, una volta acquisite le abilità necessarie.
Borsa di Studio
Accademia FoodLab riconoscerà una Borsa di Studio del valore di 900,00 € a tutti gli studenti che completeranno con esito positivo l’intero percorso formativo: 200 ore di didattica + 3 mesi di tirocinio.
Esame e Attestato di Formazione Professionale Riconosciuto
A fine delle ore teorico-pratiche è previsto l’esame di fine corso per attestare le competenze acquisite, il risultato non è vincolante all’inizio del tirocinio ma in caso lo studente ottenesse un risultato insufficiente sarà chiamato a ripetere l’esame. L’esame è composto da una parte teorica, con domande alle quali si richiede di rispondere con sintesi e precisione, e da una parte pratica in cui si chiede di realizzare un piatto imposto e un piatto di propria concezione.
L’attestato rilasciato al termine del percorso formativo è un attestato di formazione professionale dato l’accreditamento in Regione Piemonte, oltre ad essere un passepartout per il mondo del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso e al tirocinio.
Dettagli del Corso
Durata : 6 MESI
1° parte / 200 ore di lezioni tecniche e teorico-pratiche in aula
- 160 ore di lezioni tecniche e teorico-pratiche in aula, con frequenza obbligatoria dal martedì al venerdì dalle 10:00 alle 15:00
- 30 ore di masterclass con chef/docenti esterni tra i migliori della gastronomia del Piemonte
- 8 ore Sicurezza sul Lavoro
- 8 ore HACCP Igiene Alimentare
- visite didattiche presso aziende del territorio
- esame finale scritto e pratico con commissione interna/esterna
2° parte/ tirocinio pratico presso le cucine delle migliori pasticcerie e i migliori ristoranti partner del Piemonte
- 3 mesi di tirocinio pratico (+ eventuali 3 mesi da concordare)
SEI UN NEO-DIPLOMATO DI UN ISTITUTO ALBERGHIERO?
Per i neo-diplomati degli Istituti Alberghieri, che si iscrivono entro un anno dal conseguimento del diploma di maturità, sono previste riduzioni della quota d’iscrizione.
Piano di Studi
PIANO STUDI
Presentazione del corso
HACCP
Sicurezza sul Lavoro
Panificazione
Tipi di farina
Procedimenti di lievitazione
Pane e lievitati
Craker, grissini
Pizza, focacce, pizzette
Pasticceria da Laboratorio
Trattamento della frutta
Addensanti, zuccheri e gelatine
Pasta frolla, sfoglia, pan di Spagna e choux
Impasti montati
Le creme
Mousse, Baveresi e Semifreddi
Biscotti
Torte da forno
Torte classiche
Torte moderneDecorazioni
Praline e Cioccolatini
Torte al cioccolato
Pasticceria da forno
Pasticceria Avanzata
I grandi lievitati
Impasti sfogliati
Monoporzioni
Piccola Pasticceria
Esame finale
Sede del Corso
Le lezioni si svolgeranno presso Accademia FoodLab in Via Tirreno 95/A, che ospita un laboratorio professionale di oltre 100 mq., con postazioni individuali attrezzate, per consentire a tutti gli studenti di lavorare in prima persona, ricreando una vera e propria brigata di cucina.
Accademia FoodLab è un ente di formazione accreditata in Regione Piemonte n. 1107/001.
Docenti Formatori
I nostri docenti sono Chef che hanno un proprio ristorante o guidano, come executive, le cucine dei ristoranti rinomati del Piemonte.
I nostri Chef-formatori trasferiscono ai corsisti le importanti nozioni della cucina italiana, da quella tradizionale a quella più moderna e creativa.
Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso la loro esperienza professionale, gli studenti hanno infatti la possibilità di confrontarsi
direttamente con ilmercato di riferimento che li attende.
Giovanni Naviglia / Executive chef di FoodLab / Direttore e coordinatore didattico
Leo Veloce / Pastry chef
Fabrizio Racca / Pasticcere
Cristina Berlen / Pasticcera
Alessandro Verri / Panificatore
… e altri chef ospiti.
Richiedi un colloquio preliminare
Chiamaci ora allo 011 3118125 per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre informazioni oppure compila il form di richiesta, qui sotto.
Il Tirocinio
come si svolge?
Il tirocinio è parte integrante del percorso formativo e si svolge presso strutture convenzionate con la scuola. E’ giusto che l’impegno sia premiato, ma bisogna anche comprendere la serietà. Abbiamo quindi scelto di premiare l’impegno riconoscendo una BORSA DI STUDIO di 900,00 € a chi porterà a termine tutto il percorso formativo.
Tutti i dettagli verranno illustrati durante il colloquio conoscitivo
