Ricetta tratta dal corso “A tutta birra!”

Cominciamo chiudendo la porta in faccia ad un mitologico credo ancora molto diffuso: “Pizza e Birra” è un luogo comune da debellare. O meglio, è una convinzione molto semplicistica dovuta al fatto che un cibo considerato disinvolto vada accompagnato da una bevanda altrettanto poco impegnativa. Così in un colpo solo riusciamo a sminuire il lavoro sia del pizzaiolo che del birraio, ottimo.

Inoltre dire “con la pizza bevo la tal birra” (o vino) è un’approssimazione molto grossolana come quella di abbinare “la pasta con la tal altra birra”. Tutto dipende dal condimento, non si può a priori decidere quali gusti e profumi avere nel bicchiere senza sapere cosa troveremo sulla pizza o nella pasta.

Superato il primo “ostacolo” divertiamoci a cucinare! 

Merluzzo tandoori & Indian Pale Ale

Ingredienti per 4 persone 

• 400 g di filetti di merluzzo fresco (in alternativa baccalà dissalato)
• 250 g di yogurt bianco (o yogurt greco)
• 25 g circa di curry a piacere (garam masala, berberè, madras)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• succo di 1 limone
• olio di semi
• sale e pepe

 PROCEDIMENTO

Marinare per almeno 3 ore i filetti di merluzzo nel seguente composto: mescolare insieme i curry, il cumino, lo spicchio di aglio, il concentrato di pomodoro, lo zucchero,  il succo di limone e lo yogurt bianco.

Aiutate l’amalgama con un cucchiaio di olio di semi. Girate per bene il composto ed adagiatevi all’interno i filetti di pesce. Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi in una padella antiaderente e cuocetevi i filetti 2 o 3 min. per lato a seconda della grandezza.

Serviteli accompagnati da riso bianco a vapore oppure da un insalata di cetrioli condita con yogurt, limone, sale e menta.

India Pale Ale “Old Empire – Marston’s”

La IPA è la versione più alcolica e luppolata delle pale ale. Un accentuato aroma floreale di luppolo, un gusto ricco di malto caramellato sono le caratteristiche principali. Il gusto pieno e corposo unito a un retrogusto amaricante, dovuto all’utilizzo del luppolo del Kent, dona a questa birra un sapore bilanciato, secco e veramente dissetante

• Abbinamenti consigliati                              carni bianche, pesci bianchi, appetizer
• Temperatura di degustazione                   7°C
• Grado alcolico                                                 5,7% alc./vol