FoodLab è dedicato agli appassionati della cucina e del buon cibo. E’ una scuola di cucina e si trova a Torino. Organizza corsi di cucina (base, avanzati, a tema, etnici) per appassionati, team building per le aziende e catering. E’ stata creata con passione, ha sempre proposto corsi di cucina di qualità e per questo cresce costantemente. Ha una linea didattica, una sua filosofia e migliaia di appassionati che la condividono.
  

Corsi sono pratici e coinvolgenti // Gli insegnanti sono cuochi professionisti con esperienza nella ristorazione di alto livello
Il laboratorio è di 100 mq. con postazioni attrezzate
I menù cambiano sempre // Solo prodotti di prima qualità con preferenza per i Presidi Slowfood

Mecenatismo e alta cucina (a Torino)

by Federico on 18 gennaio 2012

Questo articolo vuole essere una riflessione sullo stato dell’alta ristorazione a Torino e sulla sostenibilità nella nostra città di un ristorante con un paio di stelle Michelin.

Disclaimer: naturalmente esprimo opinioni personali, non voglio dare giudizi assoluti e condivisi: lo penso e lo dico, non voglio convincere nessuno di nulla, non voglio cominciare discussioni su quanto sia buono o meno il tal ristorante sotto casa di qualcuno.

Cominciamo con l’analizzare lo stato dell’arte a Torino.

Ristoranti con 3 stelle Michelin: nessuno (parlo di Torino, Rivoli, tutto il cuneese e il resto della regione stanno fuori città).

Ristoranti con 2 stelle Michelin: nessuno

Ristoranti con 1 stella Michelin: Casa Vicina Guido per Eataly, La Barrique, Vintage 1997.

Fine! La lista finisce qui!  A torino ci sono 3 stelle, ma distribuite su 3 ristoranti. Un po’ impietoso. O meglio: un po’ pochino. Quei tre degnissimi ristoranti meritano la loro stella. E infatti sono ristoranti da una stella, ma fatemi dubitare che otterranno la seconda. E mai la terza. [click to continue…]

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Il calendario si aggiorna

by Federico on 11 gennaio 2012

Anno nuovo, corsi nuovi: ci teniamo a tenere sempre un orizzonte di qualche mese quindi i corsi ora arrivano a Pasqua.

Tra le novità:

  • LABORATORIO SULLA PASTA FRESCA
    Lezione imperdibile per tutti gli amanti dei primi piatti, durante la quale si impareranno a realizzare alcuni tipi di pasta fresca e tanti ripieni diversi. Tutto a mano!
    60 Euro, 
    incluso materiale didattico
    Mercoledì 15 febbraio, ore 19
     
  • L’ IMPIATTAMENTO, GRAMMATICA DEL PIATTO
    Chiunque ci abbia provato sa quanto è difficile ottenere un piatto che si presenti bene come quelli dei grandi chef. Giovanni, grazie alle esperienze fatte in ristoranti di altissimo livello come Uliassi (chef Mauro Uliassi) e Piazza duomo (chef Enrico Crippa) entrambi 2 stelle della guida Michelin, vi condurrà in un percorso interessante e stimolante.
    60 Euro, incluso materiale didattico
    Lunedì 20 febbraioore 19
     
  • A TUTTA BIRRA 
    La birra sta vivendo un momento d’oro, tornata di moda e sdoganata anche presso i non appassionati grazie ai molti birrifici artigianali.
    E noi la birra la beviamo, ovvio, ma la mettiamo anche nel piatto. Un percorso a tutta birra, quindi, con Giovanni che vi farà realizzare delle ricette usando diverse birreche poi verranno assaggiate in abbinamento.
     65 Euro, incluso materiale didattico e le birre in abbinamento
    Martedì 21 febbraio, ore 19 
     
  • LABORATORIO DI PIZZA E FOCACCIA
    Un nostro grande classico, un evergreen
    Corso per tutti i livelli
    60 Euro, incluso materiale didattico
    Giovedì 23 febbraio, ore 19
     
  • LA CUCINA RAPIDA
    Il corso principa per avere delle soddisfazioni in cucina anche nella caotica società moderna. Ricette di grande impatto, fantasiose e gustose che possono essere preparate in pochi minuti.
    Perchè avere fretta non deve voler dire mangiare male!
    60 Euro, inclusa dispensa

    Martedì 28 febbraio, ore 19 
     
  • LA CUCINA VEGETARIANA
    Argomento al quale molti dei nostri appassionati di cucina sono molto sensibili, le verdure sono una delle basi della nostra alimentazione.
    Il corso è totalmente dedicato ad approfondire ricette e tecniche per ottenere il massimo: scopriremo i tagli e le cotture della cucina classica per esaltarne colore, consistenza e proprietà nutritive.
    Il corso è come sempre pratico e si cucinerà un menù completo.
    60 Euro, incluso materiale didattico
    Giovedì 1 marzo0re 19
     
  • CUPCAKES MANIA!
    L’ultimo trend in tema di dolci arriva dritto dagli USA, celebri anche nel Regno Unito le cupcakes stanno spopolando anche da noi.
    Muffin dai vari gusti grandi come una tazza di te (da qui “cup”) e decorate ad arte con glassa di zucchero, glassa di cioccolato, arricchite da un fiore o da una primizia di stagione, una cupcake è sempre una delizia per il palato.
    La nostra cake designer Alessandra, allieva di Peggy Porschen, saprà condurvi nel prelibato mondo della preparazione e decorazione delle cupcakes.
    70 Euro, incluso materiale didattico
    Lunedì 5 marzo0re 19
     
  • CIBO E VINO: ABBINAMENTI PERFETTI
    4 lezioni, 4 menù studiati da Giovanni, executive chef di FoodLab, a cui la nostra sommelier Giada Talpo abbinerà i vini in totale libertà, con il solo obiettivo di esaltare le papille dei presenti.
    Gli incontri sono delle lezioni di cucina pratiche, come sempre da FoodLab,arricchite dal percorso studiato dalla sommelier che ci insegnerà le regole del perfetto abbinamento. Naturalmente si degusteranno sia il cibo che i vini e si discuterà del risultato. La celebrazione della gioia in cucina e a tavola.
    Consigliato a tutti gli appassionati di di ogni livello.
    4 appuntamenti, 240 Euro, inclusa IVA, dispensa e ingredienti.
    Da martedì 6 marzo, ore 19.30 (e poi 13.3, 20.3 e 27.3 sempre alle 19.30)
     
  • PESCI E RICETTE DEI NOSTRI MARI
    Un viaggio ” coast to coast”  nel grande panorama  regionale italiano,  alla ricerca delle perfette ricette per cucinare i pesci della nostra ricca tradizione.
    Cucineremo i grandi classici della cucina di mare dal nord al sud del Paese con grande attenzione alla tecnica culinaria, come sempre da FoodLab.
    Una lezione pratica, studiata per dare nuovi spunti e arricchire la varietà di ricette con cui cuciniamo il pesce che mettiamo in tavola. 
    Consigliato a tutti gli appassionati di di ogni livello.
    65 Euro, inclusa IVA, dispensa e ingredienti.
    Venerdì 16 marzo, ore 19 
     
  • CORSO BASE DI PASTICCERIA
    Corso di pasticceria in tre lezioni (tre giovedì di seguito); gli argomenti trattati durante le lezioni, tutte assolutamente pratiche, saranno: gli impasti soffici, le frolle, la preparazione dei principali tipi di creme e meringhe, l’assemblaggio delle torte e la stratificazione dei dessert. Per duri dal cuore tenero…
    da giovedì 25 marzo (e poi 22.3 e 29.3), ore 19 
  • IL MENU DI PASQUA
    Un menù della festa è sempre un evento che deve essere ricordato: tempo di avere qualche nuova idea per fare un figurone con parenti e amici!
    Un menù sapientemente bilanciato tra innovazione e tradizione, con spunti interessanti per i gourmet e richiami al classico per tutti gli altri.
    La lezione è pratica, come sempre. 
    70 Euro, incluso materiale didattico
    Martedì 3 aprileOre 19 


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Si ricomincia

by Federico on 9 gennaio 2012

Un salutone a tutti gli amici di FoodLab, a quanti passano di qua per la prima volta e a tutti gli appassionati di cucina.

Vi annuncio (mestamente…) che la pausa invernale è finita oggi. FoodLab è nuovamente in piena attività, e siamo pieni di nuove idee e progetti. Stay tuned!

Per i corsi vi invito come sempre a far riferimento al calendario.

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News dalla cucina – dicembre

by Federico on 14 dicembre 2011

Auguri dallo Chalet foodlab!

Scrivo questo post mentre nel laboratorio preparano i muffin per la lezione sui cupcakes di stasera. Sono le 7 di sera e comincio ad avere una fame pericolosa: dovrebbero fare più attenzione!

Il periodo natalizio è sempre di grande fermento qui a FoodLab. Giorni frenetici, tutti i corsi di Natale in calendario, il telefono gioiosamente mai zitto, gli ultimi posti disponibili che se ne vanno (a proposito, solo più il corso “laboratorio sulla pasta fresca: interpretazioni natalizie” del 20.12 e “finger food natalizio” del 21.12 hanno ancora dello spazio), i profumi, i piani per l’anno nuovo, le novità che qui non mancano mai.

Vediamo un po’, con un minimo di schematicità e senza scadere nella noia, quali sono le news di interesse:

[respiro profondo per far finta di nulla]. Riprendiamo:

  • Il calendario arriva fino a marzo, è dura ma riusciamo a tenerlo aggiornato con una prospettiva di almeno 3 mesi.
  • Abbiamo ideato alcuni incontri inediti:
    • un corso di abbinamento cibo/vino: 4 lezioni, 4 menù studiati da Giovanni, executive chef di FoodLab, a cui la nostra sommelier preferita (la grande) Giada abbinerà i vini in totale libertà, con il solo obiettivo di esaltare le papille dei presenti. Si cucinerà e si impareranno tecniche culinarie, si parlerà di vino e si berrà. La celebrazione della gioia. Che bello.
    • una lezione ultradivertente, “A tutta birra“, la cui descrizione, che trovate qui, recita “La birra sta vivendo un momento d’oro, tornata di moda e sdoganata anche presso i non appassionati grazie ai molti birrifici artigianali. E noi la birra la beviamo, ovvio, ma la mettiamo anche nel piatto. Un percorso a tutta birra, quindi, con Giovanni che vi farà realizzare delle ricette usando diverse birreche poi verranno assaggiate in abbinamento“. 21.2.2012, ore 19.
    • un incontro di quelli che solo da FoodLab, perchè per insegnare certe cose bisogna essere capaci e noi, modestamente… “L’impiattamento: grammatica del piatto“. Chiunque ci abbia provato sa quanto è difficile ottenere un piatto che si presenti bene come quelli dei grandi chef. Giovanni (sempre lui, l’unico e inimitabile chef), grazie alle esperienze fatte in ristoranti di altissimo livello come Uliassi (chef Mauro Uliassi)Piazza duomo (chef Enrico Crippa) entrambi 2 stelle della guida Michelin, vi condurrà in un percorso interessante e stimolante. 20.2.2012, ore 19.
    • e poi ancora cupcakes, finger, pasta fresca, sushi, corso base, laboratori di cucina, pizza, corso base di pasticceria, cucina rapida… un corso per ogni esigenza.Qui il calendario.
  • Cene Ricerca e sviluppo (R&S, per gli amici). Sono incontri tra amici, informali e non sistematici, durante i quali Giovanni propone un menù degustazione. Orbene l’11 febbraio l’incontro sarà nobilitato dalla presenza del nostro amico Filippo Tawil. Curriculum: saucier da Georges Blanc a Vonnas (urca!) e attuale sous chef di Paolo Lopriore (sììììììì, poi andiamo tutti al Canto della Certosa di Maggiano se volete!).
    Non dico altro, chi vuole intendere intende e ci contatta. Noi intanto ci atteggiamo e facciamo i fighi (tutta luce riflessa,  ma conta lo stesso). 11.2.2011, ore 20.

Basta, alcune di queste news sono delle bombe e non intendo diluirle con inutili ciance.

Noi siamo qui, chiamateci anche solo per un saluto, siamo sempre felici.

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Regali: è il momento

by Federico on 28 novembre 2011

Lo sappiamo tutti, tra un mese è Natale.

E come al solito prima o poi saremo tutti… nelle canne per i regali. Panico, è inevitabile, non si scappa.

FoodLab vi propone una soluzione che, posso affermare dopo anni di attività, viene molto apprezzata: la possibilità di regalare un corso di cucina.

  • Si può scegliere un corso o regalare un corso a scelta
  • Si può creare un pacchetto regalo con anche il grembiule
  • E’ prepagato
  • Non ha scadenza, chi lo riceve lo può attivare quando vuole.
Per darti tutte le informazioni necessarie abbiamo creato questa pagina:
 
Siamo naturalmente a disposizione per domande e per assisterti per i tuoi regali: chiamaci allo 011.3118125.

E che sia un buon Natale! 

Cupcakes mania!

by Federico on 9 novembre 2011

Dai sfogo alla fantasia con le cupcake!

L’ultimo trend in tema di dolci arriva dritto dagli USA, celebri anche nel Regno Unito le cupcakes stanno spopolando anche da noi.

Muffin dai vari gusti grandi come una tazza di te (da qui “cup”) e decorate ad arte con glassa di zucchero, glassa di cioccolato, arricchite da un fiore o da una primizia di stagione, una cupcake è sempre una delizia per il palato.

La nostra cake designer saprà condurvi nel prelibato mondo della preparazione e decorazione delle cupcakes.

Martedì 13 dicembre, ore 19
Al laboratorio FoodLab
70 Euro incluso materiale didattico.
Posti esauriti.

Giovedì 9 febbraio, ore 19
Al laboratorio FoodLab
70 Euro incluso materiale didattico.
Ultimi posti.

 


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Luchino Visconti

<<…”Si mangia qui?” – queste sono le prime parole pronunciate nel primo film di Luchino Visconti a una Gina seduta sul tavolo della cucina e intenta a laccarsi le unghie…>>

Il brano è tratto dall’ultimo libro di Luca Glebb Miroglio “A cena con Luchino Visconti. Banchetti e osterie tra decadenza e neorealismo”, Il Leone Verde Edizioni, e sembra adattarsi perfettamente alla nostra visione del mondo.

Luca Glebb Miroglio è un amico di vecchia data di FoodLab, con lui abbiamo già parlato, all’ interno del nostro laboratorio, di Pedro Almodovar e di Woody Allen, sempre affascinati dalla sua capacità di calare i presenti nell’ambientazione dei suoi libri.

Incontri a quattro mani, durante i quali Luca narra e Giovanni realizza, dando vita alle ricette contenute nella narrazione.
Come sempre le ricette verranno interpretate da Giovanni seguendo la sua ispirazione, quindi aspettiamoci grandi cose. 

In occasione della presentazione del libro su Luchino Visconti abbiamo quindi coinvolto Luca in una cena che si svolgerà qui al laboratorio, durante la quale noi fortunati gusteremo il menù elaborato da Giovanni, executive chef di FoodLab, e tra una portata e l’altra l’autore, che siederà a cena con noi, ci parlerà del libro e di Luchino Visconti.

La cena avrà luogo negli spazi adiacenti al laboratorio, il servizio sarà ai tavoli e proporremo dei vini in abbinamento.
Non si tratta di una semplice degustazione-in-piedi-eccoti-il-tuo-piattino-di-carta, ci tengo a precisarlo: tavola apparecchiata, camerieri, servizio, cura maniacale del dettaglio come da nostro stile.

Il menù,quasi quasi, sono tentato di tenerlo segreto fino alla sera stessa: suspence e curiosità diventeranno un tratto caratterizzante delle cene di FoodLab.
Il menù alla cieca, vedo-non-vedo e un po’ fetish. E così sia!

Martedì 6 dicembre, ore 20
Presso il laboratorio di FoodLab, Via Tirreno 95/A
35 Euro a persona, inclusi i vini
Posti limitati, per prenotare 011.3118125 o scrivici

Per chi lo desidererà sarà possibile acquistare il libro a fine cena.

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Cena Ricerca e Sviluppo: che bella serata!

by Federico on 8 novembre 2011

Venedì 4 novembre è stata una bella serata. Venticinque amici di FoodLab, lo chef in grande forma e la scuola allestita per le grandi occasioni sono stati la cornice della prima cena di degustazione qui al laboratorio.
Un’occasione sociale e gourmand, un modo di stare insieme condividendo la nostra passione per la buona cucina.

Il menù è stato di tutto rispetto e ha soddisfatto le aspettative. Come sapete era alla cieca, segreto fino alla sera stessa e questo ha creato della suspence che è stata parte integrante della serata.
Ora però desidero svelarlo al mondo, quindi lo pubblico qui sotto (cliccarci sopra per ingrandire):

Il menù degustazione della cena

Anche i vini sono stati eccezionali. Un grazie particolare a Giada per la consulenza e all’azienda Coppo di Canelli per lo splendido Brut Metodo Classico, veramente ottimo.

Che dire, è andata bene, siamo stati tutti felici e alla prossima!

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Grazie a Mericler per aver fatto la foto qui sopra. Maricler e Fabrizio sono ottimi food blogger, http://www.thechefisonthetable.it/

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Prima cena Ricerca e sviluppo: iscrizioni

13 ottobre 2011

Eccoci finalmente pronti, la tanto attesa cena che è stata finalmente messa nel calendario: VENERDI’ 4 NOVEMBRE, ORE 20. Programma della serata Incontro al laboratorio, presentazioni e bicchiere di vino bianco per scioglierci e a seguire tutti a tavola. Durata circa 2 ore. Per il menù, come d’accordo, nessuna anticipazione, sarà un menù degustazione a [...]

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La cucina è anche tanta ricerca

14 settembre 2011

All’università mi hanno insegnato che una delle funzioni aziendali è la ricerca e sviluppo. Io ero molto felice per le aziende così grosse o hi tech da avere delle persone dedicate solo a studiare qualcosa di nuovo. Ma mai mi sarei immaginato che io stesso avrei avuto modo di fare R&S!Ed eccoci invece qua. Dai [...]

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